1 국내 대형 컨테이너 건축의 원조, 에스제이 쿤스트할레
이동을 위해 고안된 컨테이너는 활동성, 유목민, 자유로움 등을 상징한다. 이런 요소들은 예술가와 복합 문화 공간의 이미지와 잘 맞아떨어진다. 국내 대형 컨테이너 건축물의 원조 격이라 할 수 있는 복합 문화 공간 ‘플래툰 쿤스트할레’는 6년간 논현동에서 새롭고 창의적인 문화를 선보인 곳이다. 최근 5월 15일, 리모델링을 끝내고 ‘에스제이 쿤스트할레’라는 이름으로 새롭게 문을 열었다. 독일의 아트 커뮤니케이션 그룹 ‘플래툰’이 운영하다가 지난해 말 철수하면서 국내 운영사가 인수한 것. 예전에는 다소 폐쇄적이고 좁은 공간처럼 느껴졌다면 지금은 한결 밝고 유연해졌다. 형태가 그대로인 외관과 달리 내부 인테리어의 변화가 가장 눈에 띈다. 철재의 빈티지한 멋은 그대로 살리되 화이트와 블랙 톤으로 외관과 내부를 꾸며 포멀한 느낌을 살렸다. 기존 일부 작가들에게만 제공하던 공간을 개방해 1층부터 4층까지 동선이 매끄럽게 이어진다. 내부에서 대각선으로 가로지르는 다양한 공간을 경험하는 재미가 쏠쏠하다. 특히 건물 옆면에 개폐식 유리 벽을 설치해 실내 구석구석 햇살이 비치는 아늑한 분위기와 탁 트인 개방감을 선사한다. 또 1층에 숍인숍 형태의 펍 레스토랑 브루투스가 문을 열어 다양한 문화 행사는 물론 다이닝까지 즐길 수 있다. 행사나 전시 대관이 없는 날에는 1층과 2층을 레스토랑으로 운영한다.
주소 서울시 강남구 논현동 97-22(언주로148길 5)
문의 010-2014-9722

두피와 모발을 위한 최선의 선택
노푸의 열풍에는 사실 건강한 두피와 모발을 향한 사람들의 관심이 주효했다. 한 조사에 따르면 의료 기관에서 탈모 진료를 받은 인원이 연간 약 21만 명으로 집계되었는데, 지난 4년 새 꾸준한 증가율을 보이고 있다고 한다. 또 무엇보다 탈모 진료를 받은 인구의 40%가 10~30대라는 사실. 그만큼 탈모는 현대인의 고질병 중 하나임은 분명하다.
이번 노푸 열풍과 함께 집중 조명을 받은 것, 바로 샴푸다. 노푸의 시작도 바로 ‘샴푸의 유해성’으로부터 벗어나기 위한 것으로, 샴푸는 두피와 모발의 건강에 직간접적으로 영향을 미친다. 하지만 노푸와 같이 샴푸를 아예 쓰지 않는 것보다는 몸에 해롭지 않은 성분을 담은 제품을 사용해 모발과 모공의 때와 먼지를 씻어내는 것이 바람직하다.
좋은 성분의 샴푸를 고르려면 일단 유해 성분을 알고 배제하려 노력해야 한다. 합성 세제로 분류되는 화학 계면활성제와 인공 방부제 성분은 샴푸를 독약으로 만드는 장본인이다. SLS(소듐라우릴설페이트: Sodium Lauryl Sulfate), SLES(소듐라우레스설페이트: Sodium Laureth Sulfate), DEA(디에탄올아민: Diethanolamine)은 피해야 할 성분이다. 세포막을 파괴할 뿐 아니라 두피나 모낭을 부식시켜 머리카락의 재생 기능까지 해칠 수 있다. 이 외에도 파라벤류의 합성 방부제는 피부의 수분을 손실시킬 수 있으며 실리콘 성분은 피부의 호흡을 방해하므로 피해야 한다.
화학 성분의 계면활성제 대신 천연 계면활성제 샴푸를 사용하면 거품이 적게 난다고 느낄 수 있다. 또 세정 후 모발이 찰랑이지 않고 뻣뻣하고 푸석거린다. 이는 모발을 찰랑거리게 만들어주는 실리콘 성분을 제외했기 때문. 사실 천연 성분의 샴푸를 사용한 이들 대부분의 불만도 이 부분에 있다. 찰랑이는 느낌이 없으니 천연 성분이 진정으로 두피나 모발에 좋은지도 의문이 든다고 하는 이도 있다. 오히려 머리가 엉키고 결이 좋아 보이지 않는 점에 불만을 가지고 다시금 기존의 샴푸로 돌아가는 이도 많다.

왜 곡물에 주목하는가
사실 최근 많은 이가 당을 조절하거나 다이어트를 하기 위해 탄수화물, 특히 밥에 신경을 많이 쓰고 있다. 밥이 없는 한국인의 밥상은 상상하기 힘든 것이기에 밥을 멀리하기보다는 ‘어떤 밥을 어떻게 먹느냐’에 자연스럽게 주목하기 시작했다. 백미로만 지은 밥보다는 현미나 보리, 콩 등을 함께 넣어 균형을 맞추고 영양을 높이는 이들이 많다. 이때 기존 섭취하던 현미나 보리, 조, 콩 등보다 다양한 맛을 자랑하는 슈퍼 곡물을 활용한다면 더욱 풍성하고 특별한 식탁이 될 것이다. 슈퍼 곡물은 비타민과 미네랄이 부족해 면역력이 떨어진 현대인들에게 제격. 일단 다양한 영양 성분으로 몸의 밸런스를 맞춰주는데, 특히나 필수 아미노산이 부족하기 쉬운 동양인에게 양질의 식물성 단백질을 공급해주는 역할을 한다. 여기에 섬유소가 풍부해 배변 활동이 활발해지며 나쁜 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것도 어느 정도 방지할 수 있다.
최근 많은 이가 슈퍼 곡물에 관심을 기울이는 이유 중 하나로 ‘글루텐’을 꼽을 수 있다. 글루텐은 발효 숙성한 밀가루 반죽에 생성되는 단백질이다. 하지만 글루텐은 특정 체질을 가진 이들에게 소화 장애나 알레르기를 일으키며 장기적으로는 불임이나 장암까지 이르게 할 수 있다. 그래서 최근에는 ‘글루텐 프리’ 제품을 선호하는 이가 많은 편. 슈퍼 곡물 중 퀴노아와 아마란스, 아마시드 등은 글루텐을 함유하지 않아 밀을 대체하는 식품으로 사랑받고 있다. 특히 밀을 주식으로 하는 서구권에서는 이미 수년 전부터 인기를 끌었으며, 최근 과거에 비해 밀을 많이 섭취하는 한국인들 사이에서도 관심이 높아지고 있다.

슈퍼 곡물, 자세히 알기
슈퍼 곡물 중 가장 주목받는 것은 바로 퀴노아, 아마란스, 렌틸콩, 아마시드, 치아시드, 귀리, 이집트콩, 와일드 라이스 정도를 들 수 있다. 이 중 미국들의 건강 밥상 재료 1순위로 꼽히는 것이 바로 퀴노아인데, 소위 잘 나간다는 레스토랑에서 가장 사랑받는 재료이기도 하다. 본디 고대부터 안데스 고원에서 재배해온 곡물로 잉카어로 ‘곡물의 어머니’라는 뜻이다. 성분 중 20%가 단백질이며 ‘우유를 대체할 수 있는 완전 식품’이라 불리기도 한다. 식감이 부드러울 뿐 아니라 알갱이가 작아 빨리 익기에 조리하기도 쉬운 편. 최근에는 발아된 제품과 볶은 제품까지 판매하고 있어 필요에 따라 다양한 활용이 가능해졌다.
우리에게 ‘이효리 콩’이라고 알려진 렌틸콩 역시 퀴노아와 함께 최근 가장 자주 볼 수 있는 슈퍼 곡물이다. 다이어트에 효과가 좋다고 알려진 렌틸콩은 본디 인도와 네팔 등지에서 일상적인 식재료로 사용되어왔으며 수프나 카레 등에 넣어 먹는다. 인도에서는 발효 쌀과 검은 렌틸콩 반죽을 이용해 ‘이들리(Idli)’와 ‘도사(Dosa)’라는 빵을 만들어 먹기도 한다. 렌틸콩은 단백질 이외에도 철분을 많이 함유하고 있으며 녹두와 비슷한 맛을 낸다. 또 달고 고소한 맛이 나 누구나 맛있게 먹을 수 있다. 렌틸콩은 갈색, 노란색, 주황색, 녹색 등이 있는데 이 중 갈색 렌틸콩이 가장 일반적이다. 갈색 렌틸콩을 도정한 주황색의 렌틸콩은 오래 익히면 형태가 뭉그러질 수도 있기 때문에 가열 시간을 짧게 하는 것이 좋다.
‘곡물의 왕’으로 불리는 귀리는 건강 다이어트 식품으로 유명하다. 제시카 알바나 캐머런 디아즈 등의 할리우드 여배우들이 사랑하는 식재료로도 잘 알려져 있을 정도. 귀리는 현미처럼 조리하면 되는데 백미에 비해서는 익는 시간이나 뜸을 들이는 시간을 좀 더 길게 잡아야 한다. 우리가 잘 알고 있는 오트밀(Oat Meal)은 귀리를 익혀서 납작하게 만든 것으로, 뜨거운 물이나 우유와 섞어 꿀이나 과일, 견과류를 곁들이면 간편한 한 끼 식사로 충분하다.
모양이 병아리 부리를 닮았다고 해서 병아리콩이라고도 부르는 이집트콩은 중동 지역에서 즐겨 먹는 건강식이다. 우리에게 익숙한 검은콩과 비슷하게 조리하면 되는데 무엇보다 콩 특유의 비린내가 없으며 익히면 밤과 같은 단맛이 난다. 이집트콩이 검은콩과 비슷하다고 하면 와일드 라이스는 흑미와 비슷한 슈퍼 곡물이다. 흑미보다 조금 더 길쭉하지만 식감이 쫄깃하고 특유의 향이 있다. 하지만 영국의 유명 푸드 저널리스트인 프랜시스 케이스(Frances Case)는 죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료 중 하나로 와일드 라이스를 꼽을 정도로 특별하게 평가한 바 있다.
아마란스는 밀가루를 대신하는 재료로 많은 사랑을 받고 있다. ‘신이 내린 작물’이라는 평가를 들을 정도로 완벽한 영양 성분과 맛을 자랑하고 있다. 본디 고산지대에서 재배되는데, 항산화 성분인 스콸렌(Squalene)이 다량 들어 있어 체내의 활성산소를 제거하는 데 도움을 준다. 알갱이는 작으나 딱딱한 편이라 생으로 먹기는 힘들기에 프라이팬에 살짝 볶거나 삶아서 먹는 것이 좋다. 다이어트 식재료로 사랑을 받고 있는 치아시드는 특별한 맛과 향이 없어 어떤 요리에나 활용이 가능하다. 우유나 주스에 넣어 불려 먹거나 각종 요리에 깨처럼 활용할 수 있다. 치아시드와 함께 사랑받는 씨앗은 바로 아마시드다. 우리에겐 생소하나 사실 고대로부터 사랑받아온 식재료 중 하나다. 깨와 비슷하게 생겼으며 부드럽게 갈아서 토핑으로 얹거나 섞어 먹으면 된다. 특히 전립선암과 여성 갱년기 완화에 좋다고 알려지면서 최근 뜨거운 관심을 받고 있다. 하지만 생아마시드는 독성이 있기 때문에 꼭 볶거나 1시간 이상 물에 담가두었다가 먹어야 한다.

슈퍼 곡물, 제대로 활용하기
사실 슈퍼 곡물들은 과거에 비해 이제 주변에서 어렵지 않게 구입할 수 있게 됐다. 일부 대형 마트는 슈퍼 곡물만을 취급하는 코너를 따로 운영할 정도. 하지만 많은 이가 슈퍼 곡물들을 정작 어떻게 활용하거나 섭취해야 하는지, 그리고 어떤 곡물이 자신에게 맞는지 등을 고민하다가 결국 구매를 포기하기도 한다. 하지만 사실 이 곡물들은 지금껏 우리가 흔히 먹어온 여타의 곡물들과 크게 다르지 않으며 요리법 또한 마찬가지다. 그저 이름이나 모양이 생소할 뿐이다. 만약 처음 슈퍼 곡물을 접한다면 평소 자주 먹는 음식에 조금씩 넣어 익숙해지는 것이 좋겠다. 그리고 부드럽게 잘 익혀 다른 곡물이나 식재료들과의 이물감 역시 줄여주는 것이 좋다. <슈퍼 곡물 레시피>의 저자인 문인영 푸드 스타일리스트는 슈퍼 곡물에 익숙해지는 방법으로 미리 삶아 소분해둘 것을 추천한다. 샐러드나 요리에 토핑이나 부재료로 들어가는 경우가 많은데, 적은 양을 매번 익히기는 번거롭기 때문에 미리 삶은 후 소분해 냉동 보관해두면 좀 더 편하게 활용할 수 있다고 설명한다.
슈퍼 곡물이 아무리 영양적으로 좋다고는 하나 무작정 많이 섭취하는 것은 오히려 부정적인 결과로 이어질 수 있으니 유의해야 한다. 영국의 유명 영양 테라피스트인 페트로넬라 라벤시어(Petronella Ravenshea)의 말에 따르면 치아시드는 과잉 섭취할 경우 소화기관에 문제를 일으킬 수 있으며 퀴노아 역시 소화에 무리를 줄 수 있다고 한다. 렌틸콩은 설사를 유발하기도 하며 신장이 좋지 않은 경우에는 증세를 악화시킬 수 있기에 섭취에 유의해야 한다. 아무리 몸에 좋은 슈퍼 곡물이라도 단기간에 너무 많이 먹으면 독이 될 수 있으므로 한 끼 식사의 20% 정도만 섭취하도록 조절해야 한다.